Nu går en av den svenska alkoholpolitikens mest omdebatterade regler i graven. Från och med den 1 juni 2026 tas kravet på matservering och eget kök bort för att få serveringstillstånd.
Regeringen har nu beslutat om en lagrådsremiss som syftar till att kraftigt förenkla reglerna för landets krögare och caféägare. Den största förändringen är att den historiska kopplingen mellan mat och alkohol bryts. Tidigare har det krävts ett varierat utbud av mat samt ett eget kök i anslutning till serveringsstället för att få sälja vin eller öl.
Enligt finansminister Elisabeth Svantesson är lagändringen ett sätt att stärka både företagandet och turismen i Sverige. Även kravet på matservering vid försäljning av folköl försvinner, liksom detaljstyrda regler om antal sittplatser och drinkbarer.
– När vi går ifrån den förlegade synen på att mat och alkohol måste serveras ihop kan fler restauranger och kaféer få serveringstillstånd. Steg för steg gör vi Sverige lite friare, säger Svantesson.
Kravet på att man måste äta för att få dricka har djupa rötter i svensk alkoholhistoria. Syftet har historiskt varit att dämpa totalkonsumtionen och undvika rena ”dryckesstugor”.
Brattsystemet (1914–1955):
Under motbokstiden var det lag på att man var tvungen att beställa mat för att få dricka snaps på restaurang. Detta födde fenomenet ”vårrullen” eller ”smörgåsen” som serverades men som aldrig åts upp – den fungerade bara som en juridisk alibi-matbit.
1977 års alkohollag:
När den moderna alkohollagen formades cementerades kravet på att matservering skulle vara den dominerande delen av verksamheten. Det räckte inte med snacks; det skulle finnas ett kök kapabelt att laga lagad mat från grunden.
Modern tid:
Reglerna har kritiserats hårt av branschorganisationer som menat att det är orimligt att en vinbar måste ha en fullskalig meny med varma rätter för att få servera ett glas champagne.
Begränsad effekt på folkhälsan
Många har genom åren befarat att slopat matkrav skulle leda till ökad berusning och ordningsstörningar. Regeringen lutar sig dock mot beräkningar från Förenklingsrådet som visar att konsekvenserna för folkhälsan bedöms bli begränsade.
– Vi ger företagen bättre förutsättningar att växa utan att äventyra folkhälsan, säger Jakob Olofsgård (L), folkhälsopolitisk talesperson.
Fakta: Detta tas bort i de nya reglerna
- Kravet på matservering och eget kök för alkoholtillstånd.
- Bestämmelser om specifika sittplatser och utformning av drinkbarer.
- Kravet på matservering vid servering av folköl.
- Kravet på eget kök för cateringverksamhet med serveringstillstånd.
