Därför är det brist på köttfärs – kan hålla i sig länge

Många svenskar blev utan köttfärs till fredagstacon och lördagsmiddagen. Just nu råder extrem brist på nötkött i svenska matbutiker. Och bristen kan bestå under lång tid. 
– Att nötfärsen tar slut i butik är i grunden ett kvitto på det starka förtroende svenska konsumenter har för svenskt kött, säger Isabel Moretti, vd på Svenskt kött. 

Många matköpare blev förvånade när de kom till sin butik i slutet av den här veckan. Hyllorna med köttfärs gapade tomma. Den som planerat att göra taco på nötfärs blev i många fall tvungen att tänka om. Just nu är det stor brist på köttfärs och nötkött i många svenska butiker. Såväl ICA, Willys som Coop bekräftar att de har brist. Och bristen riskerar att bestå. 
– Det kommer att vara fortsatt utmanande under hela 2026 enligt våra leverantörer när det kommer till nötkött, uppger ICA:s presskommunikatör Anna Rosman till Aftonbladet.

Orsakerna till bristen är flera. Tillgången på svenskt nötkött har minskat. Men enligt Jordbruksverket har tillgången gått ner med 10 procent under 2025 jämfört med förra året. Bakom minskningen ligger tuff ekonomi och inflation. 

– Vi har ett par tuffa år bakom oss rent ekonomiskt med höga kostnader och höga räntor. De svenska hushållen har känt av det och likaså Sveriges bönder. Det har gjort att vissa minskat eller slutat med sin djurhållning och få av de aktiva lantbrukarna har haft ekonomiska möjligheter att satsa och expandera för att bibehålla eller öka produktionen. Precis som vi i hushållen agerat när vi varit försiktiga med utgifter så har också bönderna hållit igen för att man inte förmått att ta för stora risker i en tid där ekonomin varit osäker. Den minskande produktion är en effekt av lågkonjunkturen som varit och pressat ekonomiskt läge, uppger Svenskt Kött. 

Alla röda dagar mellan jul och nyår har gjort läget extra akut. Med få arbetsdagar har mycket mindre kött producerat och därför tar det slut ute i butikerna. Dessutom är få djur slaktmogna just nu. 
– Många röda dagar med jul, nyår och trettonhelgen mitt i veckorna har gjort att det blev få arbetsdagar under en treveckorsperiod. Det har påverkat slakten, transporten och logistiken. De senaste veckornas väderläge har dessutom försvårat situationen ytterligare, med sämre väglag och mer ansträngd logistik som följd. Det är samtidigt många som har passat på att vara lediga under storhelgerna och handlat hem mer kött än under andra tider på året. Produktionen har alltså inte gått för fullt samtidigt som vi som konsumenter har handlat mer, uppger Svenskt kött. 

Samtidigt kan bristen driva upp priserna ytterligare och göra att fler svenska bönder vågar satsa på att föda upp köttdjur. Men det tar tid att vända utvecklingen. 
– Dock är djuruppfödning en långsam process, i synnerhet när det kommer till nötkreatur. Från tanke till en köttbit på tallriken tar det 3–4 år. Under de senaste åren har produktionen av nöt generellt påverkats av att tillräckliga investeringar och satsningar inte gjorts. Volymerna av svenskt nötkött spås därför vara fortsatt låg de kommande 1–3 åren innan det vänder, uppger Svenskt Kött. 

Men enligt Svenskt Kött är bristen egentligen ett positivt tecken. 
– Att nötfärsen tar slut i butik är i grunden ett kvitto på det starka förtroende svenska konsumenter har för svenskt kött. Den starka efterfrågan är också den viktigaste signal vi kan skicka till svenska producenter och hela branschen – att konsumenterna vill ha svenskt kött och att det finns skäl att våga satsa. När människor fortsätter välja svenskt, trots ett tuffare utbud och ibland högre pris, visar det hur viktigt ursprung, djuromsorg och kvalitet är. Det stödet är helt avgörande för att svensk köttproduktion ska kunna fortsätta och på sikt växa, säger Isabel Moretti, vd på Svenskt Kött.